???????□晚報記者 朱保彰
???????太極拳
???????在周口的發展
???????■張建國 張尚文
???????坐落在豫東大地潁河之畔的周口市，晨曦中、夕陽下、公園里、社區中、廣場上，在舒緩、圓潤的太極音樂聲中，到處都可看到習練太極拳的人群，這已成為周口一道靚麗的風景。
???????太極拳起源于我省溫縣陳家溝，由明末清初武將陳王廷根據陰陽學說，吸取各種拳術之精要，創造了中華瑰寶——太極拳。
???????周口始建于明末清初，由于水陸交通順暢，吸引全國各地商賈云集周口，落地經商，尤為山陜、湖廣和我省懷慶府人居多，山陜、湖廣、四圣會館等應運而生，各種拳術也紛紛在周口落地生根。每逢傳統節日和廟會，各種民間文藝及武術團體紛紛上街表演，如獅子、旱船、肘歌、馱歌、秧歌、高蹺、鑼鼓、大頭、摔跤、武術、舞龍等，上街表演武術往往與獅子會搭班，如同肘歌與八音會搭班一樣，每到一個街口或場地寬闊的地方，先由舞獅打開場子，再由武術進行表演，熱鬧非常。清末民初，農民起義風起云涌，軍閥混戰頻發，周口成為兵家必爭之地，先有清末捻軍四次攻占周口，后有曾國藩湘軍進駐圍殺，再有民初軍閥相繼搶占周口，征收軍餉，駐扎練兵，騷亂百姓，周口民眾為建寨御敵、自衛防身，強身健體，十多種拳種引入周口，繁衍生根，如長拳、八卦拳、六合拳、查拳、大洪拳、小洪拳等，太極拳作為一個稀有拳種曾在周口懷慶商人中初有亮像。
???????新中國成立后，黨和政府非常關心群眾性太極拳健身運動，國家體委1956年推出首套國家標準套路24式簡化太極拳，1957年又推出32式太極劍，在全國進行大力推廣和普及。周恩來總理說：“太極拳是中國的一種優秀傳統文化，內容十分豐富，充滿哲理，與中國傳統醫學有著血緣關系。學、練太極拳是一項很好的健身運動，可以強身健體，可以防身自衛，也可以陶冶情操，是一種美的享受，還可以給人們生活帶來無限情趣和幸福，可以延年益壽”。黨和國家領導人劉少奇、陳毅等帶頭習練太極拳，周口黨外人士、時任商水縣（商周兩次合并期間）副縣長、主抓文教衛工作的李典則，于1957年作為河南省政協代表團一員赴京參加全國政協會議，在參觀北京體育學院時，帶回24式簡化太極拳掛圖及圖書，回周后與武術界的王化成等人積極開展學練太極拳及推廣普及工作。1995年4月，周口第一期陳氏太極拳培訓班舉辦，由陳家溝陳有則擔任主教練，2001年6月又舉辦了周口首屆太極推手培訓班，由盧自友擔任主教練，使周口的太極拳運動得到了蓬勃的發展。
???????紅薯，也叫甘薯、番薯、地瓜、紅芋。在豫東地區又分白薯、紅薯和紫薯。紅薯傳入我國是在16世紀末葉，明代的《閩書》里也有記載?？臼斫吵霈F在清朝乾隆年代，那時候烤紅薯被當做御膳，只有在皇宮里才能品嘗到。當時的平民百姓紛紛效仿，或在田間地頭，或在自家的灶臺、炕頭，隨意烤制紅薯，那只能是農家用來果腹的草根食品，不是半生不熟，就是烤制過頭燒焦了。烤薯匠在民國時期作為一種營生開始出現在街頭?？臼砑妓囯S著100多年時間的演變和傳承，而今，烤紅薯已成為人們喜愛的一種零食。
???????題記
???????烤紅薯講究多
???????前不久，記者在沈丘街頭偶遇一個烤薯匠，他叫錢立茂，已經年過花甲，在街頭賣烤紅薯有40多個年頭。雖然是在街頭擺賣，但生意相當紅火。錢立茂說自己不到20歲就跟著父親在縣城賣烤紅薯，爐子換了一個又一個，可烤出來紅薯的香味從來沒有改變過。其實，與其他匠人比起來，錢立茂賣烤紅薯的行當很簡單，出售時也不用叫賣，一個爐子，和一輛用自行車改制的架子，再加上一個鐵皮油桶焊接在一起，就成了流動的烤車。在爐子上面擺放幾塊烤好的紅薯，就是獨特的招牌。
???????錢立茂說，這個爐子別看外表簡陋，但制作工藝還是相當考究的。爐子的設計往往要根據個人的喜好，大小或高低也都有講究。正面看，有好幾個洞口，中間的幾個是專門供烘烤用的，兩邊的是供保溫用的，上面的蓋子用來擺放烤好的紅薯。在上世紀六七十年代，烤紅薯在農村賣不掉，因為家家戶戶在做飯時，就順帶將幾塊紅薯填在灶膛內，等飯做好了，紅薯也就烤熟了。在縣城里就不一樣了，家家戶戶燒的都是煤，爐心里不能放紅薯，只能在做完飯后燃燒殆盡的煤球上烤紅薯。但那樣，烤出來的紅薯會出現“一出溜子”，就是表皮看烤熟了，但里面還是生的，再烤也不會熟了。所以，那個年代在縣城里賣烤紅薯，一個人一天掙的工分相當于兩三個壯勞力掙的。
???????錢立茂說，烤紅薯的原材料一定要選好。在鄲城、淮陽、沈丘這一帶，有人喜歡口感干面一點的烤紅薯，但更多的食客還是喜歡香甜型入口即化的?？炯t薯最重要的是火候的掌握，紅薯要慢慢烤，才會香甜可口，皮焦瓤軟而且皮上還沾著糖稀的最好賣。買紅薯吃的人大多數是行色匆匆的路人，沒有足夠的耐心和時間守在紅薯攤那里等著紅薯烤好，所以賣紅薯的人要事先把紅薯烤好。吃烤紅薯要吃熱乎乎的、稍有點燙嘴的，且表皮皺巴巴的，一揭皮就冒熱氣的。放涼的烤紅薯，吃在嘴里不香不說，鬧不好還會肚子疼。用棉被一類的東西給烤好的紅薯保溫，拿在手里的紅薯水塌塌的，吃起來更是癟寡無味，味同嚼蠟。所以，烤好的紅薯保溫很重要，用來保溫的洞口，離火源稍微遠點就行了。
???????烤薯匠根據烤爐里飄出的香味，及時查看紅薯的狀態，把紅薯拿出來聞一聞，用手捏一捏。所以，烤紅薯也有一套“望、聞、切”的程序，只比中醫少了個“問”。一遍遍地翻動，一次次地看，既不能烤的太過，也不能烤的太生。等紅薯烤好了，一個個取出來，擺在爐子上面，吸引著人們的眼球和腸胃。錢立茂說，烤紅薯最講究氣場了，不能整天站立在寒風中，要學會追趕人氣，推車沿街巷而行，隨著人群走動，一般在醫院、學?；虺虚T前賣出的紅薯較多。
???????烤紅薯是個良心買賣
???????錢立茂說，自己烤了幾十年紅薯，爐子用壞了幾十個，工藝一直在不斷地翻新著，自己所賣出的每一塊紅薯都能做到童叟無欺，有時該收攤了，還會隨手送幾塊紅薯給路邊的乞討者充饑。別看自己每天掙的不多，但掙的良心錢。
???????上世紀90年代，一般的烤薯匠都是用蜂窩煤來烤紅薯，因為蜂窩煤燃燒時間長，保溫性能也好。錢立茂從跟著父親學烤紅薯開始，都是用的木炭，以前買別人的木炭，到后來自己學會了燒木炭，以至于現在用的是秸稈炭。在當時，煤球只是幾分錢一塊，一天到晚也燒不了10塊煤球，所以賣烤紅薯很有賺頭。但煤球烤制的紅薯，因燜置嚴密，煤球通過燃燒釋放的二氧化硫對人體有害，所以，錢立茂一直都沒有使用過煤球，幾十年來一直堅持使用木炭烤紅薯。因為用木炭烤制出來的紅薯松軟度均勻，而且木炭中還含有對人體有益的物質。
???????錢立茂說，烤制紅薯就像照看小孩一樣，不僅細心還要有足夠的耐心。紅薯在爐火的煨烤下，變得色澤金黃，香甜可口。其實烤紅薯的原材料是很有講究的，有的紅薯雖然生食脆甜，可代替水果，又可當蔬菜，熟食則可作主食，蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，但是用來烤就不一定合適。周口本地的紫皮紅薯，皮紫瓤白，烤制出來干面可口。而黃皮紅薯才是烤紅薯的上品，外表橙黃，里面呈橘紅色，皮焦肉軟，表皮上還流著糖稀，讓人吃了還想吃，老少皆宜。
???????烤紅薯最講究季節性。夏天，春紅薯上市后，烤紅薯的生意也就開始了，但這時候的生意不是太好，因天氣炎熱，吃客少。一般過了“十一”后，秋紅薯上市了，生意就逐漸好轉。這時候，不少烤薯匠又開始忙了，一天到晚不時地掀開爐子蓋子，用粗糙的、沾滿紅薯糖稀的手翻動著爐中的紅薯，直到整個紅薯烤熟了、烤軟了，有了香噴噴的味兒，才從烤爐里取出來，然后一個個整整齊齊地放在爐子的上方，日復一日重復著看似機械的動作。
???????錢立茂說，如今的烤薯匠比過去少多了，不少人都已經轉行了，因為機械化作業的沖擊，使得這個行當日漸蕭條。炸薯條、烤薯片、真空包裝的各類風味的烤薯批量生產，給這個行當帶來了不小地沖擊。錢立茂說，但無論如何他還會堅守著，只要有人吃，他就會一如既往地烤下去。
