□付永奇
最近,一個新奇又引人深思的現象在周口街頭出現:周口迎賓館等10余家高端飯店支起地攤、架起直播燈,開啟外賣業務。這一轉變打破了人們對高端飯店的傳統印象,引發市民熱議。在筆者看來,這一反差場景恰似一面棱鏡,折射出餐飲行業在時代洪流中的蛻變軌跡,與其說這是餐飲行業的一次“降維自救”,不如說這是一次積極擁抱市場變化、探索轉型新生的勇敢嘗試。
從行業背景來看,這是高端飯店應對市場變化的務實之舉。近年來,餐飲行業競爭愈發激烈,可謂“內卷”嚴重。在這樣的大環境下,擺地攤搞外賣成為高端飯店拓展客源、增加收入的新途徑。它們放下身段,走進社區,以親民的價格和高品質的菜品,吸引普通市民消費,從服務特定客源轉向擁抱大眾市場,是在困境中尋找生機的明智選擇。
對市民而言,這無疑是一件好事。一方面,市民可以花更少的錢,品嘗到高端飯店大廚精心烹制的美食,享受高性價比的餐飲服務。以往,高端飯店的高消費讓很多人望而卻步,如今地攤和外賣的形式,讓這些美食走進尋常百姓家。如有酒店推出的招牌鹵味,價格比市場上同類產品更實惠,品質卻更有保障,讓市民直呼“真香”。另一方面,食品安全更有保障。高端飯店擁有嚴格的食材采購標準和規范的食品加工流程,相比一些小攤販,其提供的食物在衛生和質量上更讓人放心,滿足了市民對食品安全的需求。
當然,高端飯店擺地攤也面臨一些質疑,比如是否會對周邊小餐飲攤點造成沖擊。應當承認,高端飯店憑借品牌、供應鏈等優勢進入地攤市場,確實會給小攤販帶來一定競爭壓力。但換個角度看,這也促使小攤販提升自身競爭力,通過挖掘特色、優化服務來留住顧客,推動整個餐飲行業良性發展。而且,高端飯店擺地攤并非與小攤販爭奪完全相同的市場份額,其品牌定位和目標客群仍有差異,更多是開拓新的消費場景和需求,有助于形成多元共生的市場生態。
周口高端飯店的這場轉型實踐,是順應時代發展的創新嘗試,彰顯著我國經濟強大的自我更新能力。我們期待這場自救轉型能夠持續深化下去,讓更多市民享受到品質餐飲的實惠,讓周口街頭巷尾升騰起更加濃郁的煙火氣息。