2024年04月02日
大家平時都很關注“怎么吃”更健康，往往會忽略“怎么做”的問題。很多人不知道，炒菜時一些習以為常的習慣，正在給你的健康“埋雷”。
1.等鍋里的油冒煙了再炒菜。
油冒煙后再放菜，會產生致癌物質。淀粉類食物遇到高溫后，容易產生丙烯酰胺，它屬于2A類致癌物；富含蛋白質的食物遇到高溫后，容易產生雜環胺類化合物，屬于強致癌物；脂肪類食物遇到高溫后，容易產生苯并芘等致癌物。
2.用“回鍋油”炒菜。
油脂經過高溫處理或反復“回鍋”使用后，很容易產生多種致癌物，比如丙烯酰胺、多環芳烴、雜環胺等。一些數據顯示，反復使用7次的“回鍋油”中，致癌物丙二醛的含量可增加到30倍以上。
3.炒菜時喜歡多放鹽。
《中國居民營養與慢病狀況報告（2020年）》顯示，我國居民人均食鹽攝入量達9.3克/天，而《中國居民膳食指南（2022）》推薦每人每天鹽的攝入量應不超過5克。高血壓、腦卒中、胃癌、骨質疏松等多種疾病都與鹽攝入量過多相關。
4.炒菜后不刷鍋，接著炒下一道菜。
有些人炒完菜后，把鍋用水簡單一沖就開始炒下一道菜。然而，看似干凈的鍋，表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。
5.長期用一種油炒菜。
富含單不飽和脂肪酸的橄欖油、亞麻籽油等食用油，和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油、花生油等食用油替換食用。不同烹飪方法用油也要不同，如煎炸時用棕櫚油、黃油；炒菜時用花生油、大豆油；涼拌、做湯時用亞麻籽油、紫蘇籽油。（據《健康時報》）
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