2023年08月21日
□記者 田亞楠
近日，記者來到位于盛和家園社區(qū)的一家飯店，店內(nèi)顧客眾多，老板張黎娜忙著招呼客人，幾名服務(wù)員收拾桌子、端菜倒水，一派繁忙景象。“如果菜品顧客不愛吃，每天賣不完，那才是浪費。”張黎娜對節(jié)約有著自己的方式。
“附近施工工地較多，來店里吃飯的多是農(nóng)民工，我們的很多菜品都是根據(jù)他們的需求做的，每天都能賣完。”張黎娜介紹，“你看這道酥肉燴菜，是我們專門針對農(nóng)民工推出的，10塊錢一碗，店里的饅頭免費吃，開水免費喝，10塊錢就能吃飽一頓飯。”
“從源頭上節(jié)約成本是首要的。我們的食材都是新鮮的，我每天早晨到市場采購，采購量都是根據(jù)銷售情況定的，很少出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。”張黎娜告訴記者，店里的特色菜是炒雞，雞肉的供貨商就在隔壁村，幾分鐘就能送到，因此店里的雞肉一天送兩次，上午一次，下午一次，如果賣完了隨時可以補(bǔ)貨，確保食材新鮮。
物盡其用可以避免浪費，張黎娜深知這一點。一條魚不同部位可以做成不同的菜肴，魚肉做魚片、魚丸，魚頭可以做湯，就連魚骨頭都可以用來熬制骨頭湯。蔥頭可以熬料油，切剩下的花菜、葉菜等菜根腌制成涼菜。“這些都不算什么，用來贈送顧客，一方面節(jié)約了，另一方面可以吸引回頭客。”張黎娜說。②18
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