□記者 田亞楠

近日，記者來到位于盛和家園社區的一家飯店，店內顧客眾多，老板張黎娜忙著招呼客人，幾名服務員收拾桌子、端菜倒水，一派繁忙景象。“如果菜品顧客不愛吃，每天賣不完，那才是浪費?！睆埨枘葘澕s有著自己的方式。

“附近施工工地較多，來店里吃飯的多是農民工，我們的很多菜品都是根據他們的需求做的，每天都能賣完。”張黎娜介紹，“你看這道酥肉燴菜，是我們專門針對農民工推出的，10塊錢一碗，店里的饅頭免費吃，開水免費喝，10塊錢就能吃飽一頓飯?！?/p>

“從源頭上節約成本是首要的。我們的食材都是新鮮的，我每天早晨到市場采購，采購量都是根據銷售情況定的，很少出現浪費現象。”張黎娜告訴記者，店里的特色菜是炒雞，雞肉的供貨商就在隔壁村，幾分鐘就能送到，因此店里的雞肉一天送兩次，上午一次，下午一次，如果賣完了隨時可以補貨，確保食材新鮮。

物盡其用可以避免浪費，張黎娜深知這一點。一條魚不同部位可以做成不同的菜肴，魚肉做魚片、魚丸，魚頭可以做湯，就連魚骨頭都可以用來熬制骨頭湯。蔥頭可以熬料油，切剩下的花菜、葉菜等菜根腌制成涼菜?！斑@些都不算什么，用來贈送顧客，一方面節約了，另一方面可以吸引回頭客。”張黎娜說。②18