2025年01月15日
□記者 田亞楠
新年臨近，年貨暢銷。周口助農(nóng)助企團(tuán)隊(duì)的商品清單迎來更新。其中，承載著濃厚年味的小吃——麻糖，成為必備年貨。
提起麻糖，就不得不提被稱為“麻糖村”的鄲城縣刁樓村，其麻糖制作歷史有三百余年，鼎盛時(shí)期，全村100多戶居民中，幾乎每家至少有一人精通麻糖的制作技藝。
刁奎昌，刁樓麻糖第11代傳承人，他20歲學(xué)習(xí)麻糖的制作技藝，25歲出師創(chuàng)業(yè)。如今，65歲的他依然堅(jiān)守在生產(chǎn)一線，用雙手延續(xù)著刁樓麻糖的傳統(tǒng)與榮耀。
從周口市區(qū)驅(qū)車2個(gè)小時(shí)，才到達(dá)刁樓村刁奎昌麻糖廠。所謂的“廠”，也僅僅是一個(gè)農(nóng)家小院罷了。院子北邊，一座老屋仿佛穿越時(shí)空而來，青磚翹瓦錯(cuò)落鋪陳，灰泥土墻裂紋明顯，各種雜物隨意堆放，與一旁嶄新的樓房形成鮮明的對(duì)比。
這就是制作麻糖的“車間”。屋內(nèi)被分隔為三間，邊上兩間分別用于麻糖的切割與裝箱，而中間那間，則是“核心生產(chǎn)地”，承載著最為關(guān)鍵的制作環(huán)節(jié)。
進(jìn)入“核心生產(chǎn)地”，煙霧繚繞，溫度有30多攝氏度，一口地鍋正騰騰冒著熱氣。房頂為人字頂構(gòu)造，由多根粗壯木梁承重，熱氣與屋頂接觸后形成小水珠，順著木梁向兩邊流淌，落在土地上瞬間消失。環(huán)顧室內(nèi)，所有與制作麻糖相關(guān)的工具都頗有年代感，唯一能算得上現(xiàn)代化的，是一臺(tái)掛在墻上的取暖器，在這略顯傳統(tǒng)的環(huán)境里，顯得有些格格不入?yún)s又別具一番意味。
“300多年來，我們歷代都在這樣的環(huán)境中制作麻糖，別看這屋里東西老舊，設(shè)計(jì)都很合理。就說這灰土地，如果換成水泥地，室內(nèi)煙氣大，工人容易滑倒。”刁奎昌身穿薄大褂，正領(lǐng)著工人制作麻糖，汗流浹背。
麻糖制作是個(gè)力氣活，室內(nèi)幾個(gè)工人都練就一胳膊肌肉。將大麥、大米等原料經(jīng)過24小時(shí)熬制成糖焦，取出一塊糖焦在案子上反復(fù)纏、擰、摔打，以增加其韌性。隨后兩人抱起糖焦反復(fù)揉搓，使其變得又細(xì)又長，通過一個(gè)小口送入另一個(gè)房間。另一個(gè)房間氣溫只有幾度，糖焦進(jìn)入后約10秒鐘即冷卻、變硬，工人根據(jù)桌子上的刻度將糖焦切斷，再裹上芝麻，焦甜酥脆的麻糖便制作完成。
繁瑣的制作流程，單靠一個(gè)家庭里的寥寥幾個(gè)人難以完成。刁奎昌打小目睹了前輩們因利益紛爭(zhēng)而導(dǎo)致破產(chǎn)的種種情形，他心里十分清楚，唯有大家攜手合作，麻糖廠才能長久。40年前，他與另外幾人共同出資，獲利后大家平分。既然是股東，那就是自己的生意，干活再累大家也不叫苦。
創(chuàng)業(yè)之路向來坎坷，起步更難。由于資金有限，原材料難以備齊，刁奎昌拜訪商家四處碰壁后，終于有一家同意付一半賒一半，這才邁出第一步。隨后的40年里，村里的麻糖廠起起伏伏，只有刁奎昌麻糖廠蒸蒸日上。
“貨真價(jià)實(shí)，這是祖宗傳下來的經(jīng)商之道。我們用料從不摻假，這樣制作出來的麻糖才好吃。顧客的嘴不會(huì)騙人，偷工減料做出來的麻糖，顧客不會(huì)再嘗第二次。”刁奎昌說。
這幾年，地方土特產(chǎn)大受歡迎，尤其是那些純手工制品，更是佼佼者。在這樣的大背景下，刁樓麻糖也迎來了它的黃金時(shí)期。從剛開始的每天幾十斤到現(xiàn)在800多斤，刁奎昌麻糖廠的股東也發(fā)展至12人，他們24小時(shí)輪班工作，產(chǎn)能已到極限。每人每月有1萬余元的收入，非常可觀，有些人年紀(jì)大了，自己的孩子接班干。
前些年，在現(xiàn)代化工業(yè)的沖擊下，傳統(tǒng)技藝生存艱難，傳承出現(xiàn)斷層，刁樓麻糖也不例外。這幾年，隨著市場(chǎng)愈發(fā)火熱，這一狀況正在好轉(zhuǎn)。如今返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)成為潮流，刁樓村的創(chuàng)業(yè)者們自然繞不開麻糖，越來越多年輕人愿意學(xué)習(xí)，有些人學(xué)習(xí)制作技藝后，去往他鄉(xiāng)闖蕩，并樹起“刁樓麻糖”的招牌，既謀了生，又做了宣傳。最近，刁樓村準(zhǔn)備建一個(gè)麻糖生產(chǎn)基地，讓更多村民參與其中，集中力量打造“刁樓麻糖”這一品牌。
“你看這麻糖，上面有密密麻麻小氣孔，只有純手工制作出來的麻糖才會(huì)有，這也是刁樓麻糖又酥又脆的秘訣。”采訪中，刁奎昌拿起一個(gè)剛做好的麻糖向記者介紹，隨后放入口中，“咔嚓”一聲，手中的麻糖四分五裂，碎屑簌簌落下。
“嗯，這麻糖正酥甜。”②11
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