□記者 劉昂

“說到地方美食，許多人往往想到的是麻辣的川菜、鮮嫩的粵菜、清甜的淮揚菜……而豫菜作為中國最古老的菜系之一，卻沒有得到相應(yīng)的發(fā)展。”

參加河南省十四屆人大二次會議的省人大代表、周口市東越秀體育賓館有限公司董事長李玉平表示，我省傳統(tǒng)美食品類繁多、歷史悠久，是中原人民的智慧結(jié)晶和珍貴遺產(chǎn)。然而，由于傳統(tǒng)食品生產(chǎn)工藝原始，難以適應(yīng)現(xiàn)代市場需求。在當(dāng)今的快節(jié)奏生活中，預(yù)制菜已經(jīng)成為一種流行的飲食文化現(xiàn)象。

李玉平說：“應(yīng)立足區(qū)域產(chǎn)業(yè)資源和獨特飲食文化，梳理出全省各地市特色美食種類，加快預(yù)制化發(fā)展步伐，促進(jìn)傳統(tǒng)飲食制作技藝與現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝相結(jié)合，推出一批中原美食現(xiàn)代工業(yè)化預(yù)制產(chǎn)品，迅速激發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展動能，充分釋放產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Α！?/p>

為此，李玉平撰寫了《關(guān)于推動豫菜特色小吃工業(yè)化發(fā)展的建議》。保證食品衛(wèi)生安全，是建議中提到的重點內(nèi)容。他寫道，要借助國家重點研發(fā)計劃、中原食品實驗室等科技資源，設(shè)立專項發(fā)展資金，加強超微粉碎、快速鈍酶、節(jié)能速凍、氣調(diào)保鮮等實用技術(shù)在全省食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用，促進(jìn)全自動高速無菌灌裝、智能溫控蒸煮、數(shù)控高密度發(fā)酵、超高壓非熱殺菌等現(xiàn)代食品加工設(shè)備推廣使用，切實保證食品的衛(wèi)生安全，提高預(yù)制菜的口感、營養(yǎng)價值和保質(zhì)期。同時，推動工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)與食品全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，加強原料采購、生產(chǎn)加工、倉儲物流等各環(huán)節(jié)數(shù)字化監(jiān)管。

對于如何展現(xiàn)中原美食的獨特魅力，李玉平建議，河南省有豐富的歷史文化資源，將歷史文化、節(jié)慶文化、民俗文化等元素融入地方特色食品品牌，挖掘歷史故事，開發(fā)具有觀賞性和趣味性的美食產(chǎn)品，采取網(wǎng)絡(luò)直播、短視頻、微電影等形式進(jìn)行宣傳，讓更多人感受到豫菜之美。

“文化內(nèi)涵是地方菜系的寶貴財富，但更重要的是，只有適應(yīng)激烈的市場競爭，地方特色美食才能歷久彌新。我相信，在不斷融合創(chuàng)新中，豫菜振興之路會越走越寬。”李玉平說。②19