2023年06月25日
□記者 田亞楠
6月18日，慶豐中路一家連鎖中餐店正式營業，當天店內人頭攢動，顧客來來往往，迎來開門紅。
“品種多，味道好，服務周到，經濟實惠。”王先生是該品牌店的忠實顧客，每次在外就餐，首先想到的就是這家連鎖店，“一個菜太單調，兩個菜吃不完。這家店幾乎全是小份菜，點餐選擇更豐富，也可以避免浪費。”
該品牌中餐店推出的小份菜得到不少消費者的好評。“我們三個人，點了5個菜，種類多，而且花銷少，特別實惠。”記者看到，店內展臺上擺放的菜品幾乎都是用小碗裝的，價格也不貴。
“我們從2021年開始變大份菜為小份菜，目的就是讓顧客花同樣的錢，吃到更多菜品，能把浪費降到最低。”該品牌連鎖中餐店創始人郭雪英說，“這是我們的特色，也是我們踐行節約的行動。”
據了解，自推出小份菜以來，該品牌中餐店客單價雖然略有下降，但客流量有了明顯提高，營業額也增加了不少。“如果就餐人數少，小份菜相對來說分量合適，并且價格實惠，不會產生浪費。如果就餐人數多，花同樣的錢可以體驗更多菜品，性價比高。”郭雪英告訴記者，小份菜可以滿足各類顧客的需求，也有助于他們提高銷量，加速食材流轉。
“新鮮是我們對顧客的承諾。”郭雪英介紹，全市每個門店都會根據實際情況制作食品，當天做出來的食品當天全部售完，絕不會過夜。“如果當天制作的食品過早售完，我們會做一些煎炸食品，既能滿足顧客需要，也不耽誤我們銷售。”
除了小份菜，該品牌中餐店實施的“合伙人”制度，也是避免浪費的一個絕招。店內員工零風險入股店鋪，每月除了拿到工資外，還能獲得額外分紅，這大大激發了員工的節約意識。“員工入股后，成了店鋪的主人，對店內的經營十分上心。”郭雪英介紹，自2022年實行“合伙人”制度以來，員工積極性高漲，利潤增長很多，店內的浪費行為得到了有效遏制。“過去，蔬菜的邊角料都扔了，沒有人心疼。現在都被我們利用起來，蔥頭可以熬料油，香菜根可以做魚汁，這些微不足道的節約，省下的是實實在在的利潤。”
節約的氛圍在該品牌中餐店十分濃厚。進店時，節約宣傳標語十分醒目；點餐時，服務員會提醒合理點餐、避免浪費；臨走時，為剩菜提供打包服務。“一粥一飯，當思來之不易，餐飲消費雖是個人行為，但節儉的餐飲風尚卻和我們每個人息息相關。我們專注小份菜，積極踐行節約理念，為市民提供更健康的就餐服務。”郭雪英說。②15
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