□吳繼峰

近日，歌手蘇醒在演唱會(huì)上聲稱“西安肉丸胡辣湯才是真正的胡辣湯，旁邊的河南胡辣湯那真不是”。筆者認(rèn)為，將主觀好惡包裝成客觀優(yōu)劣評判的公開發(fā)言，顯然是不妥的。但河南胡辣湯長期積累的市場自信，也應(yīng)當(dāng)讓我們具備接受出格言論的胸懷。

飲食口味本就是極私人的事，所謂“眾口難調(diào)”。這讓人聯(lián)想到歷史上諸多關(guān)于地域文化的刻板印象與偏見。然而，換個(gè)角度看，在信息爆炸的今天，不同地域文化之間的交流碰撞日益頻繁，類似的評價(jià)其實(shí)難以避免。關(guān)鍵在于我們以何種心態(tài)面對這些不同的聲音。

河南胡辣湯能夠開遍大江南北，自有其內(nèi)在魅力與市場競爭力。其蓬勃的市場生命力，本身就是最有力的正名。若果真不被接受，又如何能在競爭激烈的餐飲市場中屹立不倒？我們的自信，應(yīng)當(dāng)建立在這種實(shí)實(shí)在在的市場認(rèn)可上，而非脆弱的“玻璃心”上。

筆者沒有喝過西安肉丸胡辣湯，所以說不清它與河南胡辣湯究竟有何差異？但筆者篤定地認(rèn)為，飲食文化差異的背后，不過是兩地地理環(huán)境、歷史傳承與生活習(xí)俗的不同。西安地處西北，氣候干燥寒冷，飲食偏重麻香與飽腹感；河南位于中原，四季分明，口味追求辛辣開胃。理解了這一點(diǎn)，我們便能以更開放的心態(tài)看待這種差異，這不是優(yōu)劣之分，而是多元之美。

當(dāng)然，河南胡辣湯要想更好地走向全國、走向世界，也不能對蘇醒式的評價(jià)完全不當(dāng)回事。有必要了解這類評價(jià)具有多大的普遍性和代表性。如果確有消費(fèi)者認(rèn)為需要進(jìn)行地域適應(yīng)化的改進(jìn)，并非不能考慮針對不同地域的口味偏好進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。這不是妥協(xié)，而是飲食文化發(fā)展的智慧。歷史上，川菜走出四川、粵菜北上中原，都經(jīng)歷了適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜倪^程，這并沒有削弱它們的地域特色，反而豐富了中華飲食文化的內(nèi)涵。

對待地域文化，我們既要有堅(jiān)定的文化自信，也要有開放的包容心態(tài)，更要有深刻的自省精神。面對不同評價(jià)，我們大可坦然一笑：“味覺本就多元，不妨您再細(xì)細(xì)品味？”同時(shí)，我們也可以將其視為一次了解其他地區(qū)飲食文化的機(jī)會(huì)，甚至是一次反思自身美食如何創(chuàng)新發(fā)展的契機(jī)。

費(fèi)孝通先生曾言：“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同。”這何嘗不是我們對待地域文化差異應(yīng)有的智慧態(tài)度？②11