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水果爛了一點可以吃嗎?

來源:周道客戶端

作者:

2022-09-15

流言:

生活中很多人本著“不浪費食物”的原則,看到好端端的水果局部腐爛舍不得丟棄,就削掉變質部位以后繼續食用。

真相:  

我們所說的爛水果常見于以下兩種情況,一種是因為凍傷或磕磕碰碰導致的局部組織損壞,這種是可以吃的,不過要盡早吃,時間久了這些部位也容易滋生細菌;另一種則是因為水果放置時間過久,導致霉菌滋生,產生了真菌毒素,這種水果即便削掉霉變部位后也是不建議繼續食用的。  

水果在腐敗變質后會產生并積累很多真菌毒素,并且這些毒素也會不同程度地存在于腐爛部位的周圍組織中。比如,蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質后,其中展青霉素的量會逐漸增加,這種毒素是一種神經毒素,會導致食用者發生急/慢性食物中毒,可能會出現惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀,且具有致畸性和致癌性。

甘肅農業大學曾對腐爛蘋果中的展青霉素做過更加詳細的研究,研究結果表明:蘋果腐爛的面積越大,其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素還會向蘋果的周圍組織中擴散,距離腐爛部位越遠展青霉素的含量就越低,距離越近含量就越高,并且其含量會隨著腐爛部位直徑的增加而增加。  

腐爛的蘋果中展青霉素幾乎會擴散至整個蘋果,所以水果腐爛后的最佳處理方式就是整個丟棄。如果不想“浪費食物”就少買勤買,趁著新鮮盡早食用。(來源: 科學辟謠)

[責任編輯:牛勇威]

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