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網(wǎng)紅餐廳后廚“黑”,早晚得黃

來源:北京晚報

作者:

2021-05-20

因為后廚環(huán)境衛(wèi)生不過關(guān),北京三家網(wǎng)紅餐廳被抓了現(xiàn)行。據(jù)本報報道,近日,北京市市場監(jiān)管局會同多家協(xié)會采取“四不兩直”方式,啟動“隨機查餐廳”活動。檢查發(fā)現(xiàn),親覓輕趣餐廳擅自更改布局,取消了專間仍進行冷食類制售;中關(guān)村謀食天下美食城在洗碗池內(nèi)洗菜;紅巷子餐廳半成品包裝上沒有制作時間和使用時限。目前,三家餐廳均被責(zé)令停止經(jīng)營。

近年來,網(wǎng)紅餐廳十分擅長營銷造勢,也的確吸引了大批食客前去“拔草”。餐廳想方設(shè)法聚攏人氣,原本是好事,但若是把心思全用在表面功夫上,忽略了后廚的食品質(zhì)量甚至是安全問題,那就“不對味兒”了。在洗碗池內(nèi)洗菜、食品日期懶得標注等做法,既違反餐飲企業(yè)起碼的行規(guī),更違反《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。眼中光盯著自己的利益,肩上擔(dān)不起對食客的責(zé)任,網(wǎng)紅餐廳如此黑操作,怎么對得起食客的追捧?它們就該閉門思過,付出停業(yè)代價一點不冤。

令人遺憾的是,在街邊林立的網(wǎng)紅餐廳中,后廚暗藏“黑幕”者并不罕見。上個月,長沙一家網(wǎng)紅餐廳被食客錄下用剩飯回鍋、重新攪拌后給顧客食用;西安一家網(wǎng)紅餐廳被查出安排無健康證明人員從事直接入口食品加工。這些后廚“黑幕”,黑的不僅是“網(wǎng)紅”店的名聲,也是自家的前途。別說被監(jiān)管部門依法關(guān)停后無法繼續(xù)經(jīng)營,就算沒有這一紙禁令,當(dāng)滿懷期待的食客有了不舒適的就餐體驗、看到一個個觸目驚心的后廚貓膩,又怎么可能再心向往之?難道經(jīng)營者還不明白,吸睛的噱頭和情調(diào)或許能幫助餐飲企業(yè)迅速躥紅,但這份“紅”的保鮮期是多久,還得憑舌尖上的安全和品質(zhì)。

安全、美味的食品,才能源源不斷地引來食客流量;恪守規(guī)章的陽光后廚,才能真正照亮網(wǎng)紅的招牌。通過營銷手段在消費者心里“種草”,燃的不過是虛火;對菜品制作、食品安全負責(zé),網(wǎng)紅的餐飲形象才能真火。(殷呈悅)

[責(zé)任編輯:凡留威]

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