周口日報·周道客戶端記者 張猛 張志新 通訊員 嚴相合

“牛老板，來碗胡辣湯，兩個包子……”1月16日早上，牛海峰的胡辣湯店門前排起了長隊。看著生意蒸蒸日上，牛海峰心里美滋滋的。

牛海峰是西華縣逍遙鎮南門村人。幾年前，他還是村里的脫貧致富觀望者。2018年以來，作為省級非物質文化遺產逍遙胡辣湯傳承人、逍遙鎮南門行政村黨支部書記高群生將精準扶貧與胡辣湯產業相結合，免費舉辦胡辣湯技術培訓班，助力鄉鄰脫貧致富奔小康。

當時，牛海峰就是這個培訓班的成員之一，自從他免費學會胡辣湯熬制技術開店后，很快就走上了脫貧致富路，現在年收入20萬多元，不僅徹底改變了貧窮落后的面貌，還成了當地的致富能人。

如今，在西華縣，像牛海峰這樣依靠胡辣湯熬制技術過上幸福小康生活的西華人比比皆是。與此同時，一支12萬人的“胡辣湯大軍”遍布全國30多個城市，把這碗熬了1000年的美味珍饈端到全國人民的餐桌上。

一個地方傳統名小吃緣何能做成大產業，又是如何叫響全國的呢？近日，記者前往西華縣進行探訪。

傳統名小吃“熬”出富民大產業

來一碗冒著熱氣的胡辣湯，淋上幾滴香油，再點上幾滴陳醋，就著包子油條，幾口下肚，大呼過癮。如今，在全國各大城市的早餐店里，西華胡辣湯已成為食客必點美食。

西華縣是胡辣湯的發祥地。說起胡辣湯，要從北宋年間說起，距今已有1000年的歷史。北宋末年，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當“消食茶”二方為基礎，做出種、色、香、味俱佳的湯羹，此湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能提神醒酒、開胃健脾，奉與徽宗品嘗，問之為何湯，御廚答“延年益壽湯”，徽宗喜不自勝，賜國姓于御廚。后北宋遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開封，御廚趙杞因兵患南逃，途經逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈、水透之地，決計隱居于此，為生計所迫，以賣湯為生，“延年益壽湯”也隨之落戶于此。

后來，為了既能適應當地人的飲食習慣又能達到充饑的目的，胡辣湯加入了逍遙獨有的淮山羊肉和黃花菜，并勾了面芡，初步形成了現在胡辣湯的雛形。

今日的胡辣湯揉合全國原產地的胡椒、桂皮、木香等近30味香料（中藥材）秘制而成，具有健脾開胃、祛風驅寒、養顏健體等功效，使大江南北不同口味的食客愛上了同樣一碗湯，正如《黃帝內經》所言“春夏養陽、秋冬養陰”，胡辣湯已成為中華飲食文化“藥食同源”典范之作，是河南非物質文化遺產、中華名小吃、全國首批生態原產地保護產品。

上世紀70年代，西華人祖祖輩輩以熬湯賣湯為生，他們扛著擔挑走村入巷。高群生就是胡辣湯非遺傳承人之一，開店賣湯近40年。如今，每天慕名去他的西華縣逍遙鎮胡辣湯總店品湯的食客絡繹不絕，在全國各地加盟的190余家胡辣湯形象店生意也是越做越火。

近年來，西華縣始終堅持藏富于民、惠及萬家的為民宗旨，把胡辣湯產業發展積極融入脫貧攻堅的“八個一批”脫貧路徑、鄉村振興的強縣富民之中，大力扶持壯大胡辣湯產業發展，使單純的熬湯經營向涉湯種植養殖、加工銷售、就業服務等全產業鏈條轉變。

除胡辣湯店面經營之外，胡辣湯料生產加工也成為西華縣一個市場潛力巨大、發展前景廣闊的產業。根據全國市場需求和人群口味，西華縣在科學論證湯料傳統配方制作工藝的基礎上，研制開發了“方便胡辣湯”“水沖式胡辣湯”“胡辣湯全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多個不同品種的胡辣湯系列調料，以此來滿足消費者多層次、多樣性、個性化需求。同時，該縣積極與科研機構對接，研發出航天凍干工藝生產的水沖胡辣湯和自加熱水沖胡辣湯兩個產品，既保留了胡辣湯的原味特色，又解決了出差、旅游外出沒有沸水也能喝上胡辣湯的困擾。

脫貧攻堅工作啟動以來，西華縣委把“胡辣湯產業帶貧一批”作為“八個一批”精準脫貧路徑之一，建立了胡辣湯技術培訓中心，免費為貧困群眾提供技術培訓，免費為有意愿外出經營胡辣湯生意的貧困戶提供胡辣湯制作灶具，把胡辣湯這一西華獨有的特色品牌打造成了一項集加工、銷售、就業、種植、養殖服務于一體的富民扶貧產業，使胡辣湯從擺攤設點的傳統小吃能夠在短短幾年內迅速發展成為西華人引以為豪的“中華名吃”，并成為貧困群眾脫貧致富的“金飯碗”。

“胡辣湯已成為群眾脫貧增收致富、擴寬就業渠道的一項富民朝陽產業。”西華縣委書記林鴻嘉為記者算了筆賬：一個胡辣湯小店每年熬湯經營利潤可達20萬元，還能帶動賣油條、水煎包等配食5至8人就業。目前，全縣約有12萬人直接從事胡辣湯經營，帶動紅薯、香蔥、木耳種植，牛、羊養殖等涉湯規模產業基地11個，形成特色農產品31個，涉湯從業人員達20萬人，每年可增加農民收入40億元以上。

林鴻嘉說，一代代西華熬湯人從擔挑走巷賣湯維持生計到學習熬湯技術外出經營，再到如今在全國各地發展1200多家加盟店、直營店，這是西華一代代熬湯人持之以恒的弘揚和傳承，逐步把胡辣湯從地方小吃提升為了待客佳肴，成為了中華傳統飲食文化瑰寶、中原飲食文化優秀品牌、中原人舌尖上首席美食，蘊含著西華豐厚的歷史底蘊，見證了西華躋身縣域經濟高質量發展全省“第一方陣”的華麗轉身，也承載著百萬西華人民的脫貧之夢、小康之夢。

十六項“硬核舉措”打造全球餐飲品牌

胡辣湯產業的蓬勃發展離不開領導重視和政策支持。產業做強了，品牌叫響了，如何讓“胡辣湯之鄉”這一品牌走出國門，叫響世界？林鴻嘉高瞻遠矚，立足長遠，謀劃胡辣湯產業前瞻性、建設性、可操作性的遠景發展戰略規劃。

為此，西華縣委提出“讓胡辣湯走向世界，讓世界愛上胡辣湯”的產業發展戰略，成立由林鴻嘉任組長的西華縣胡辣湯產業發展領導小組，研究出臺《關于促進西華縣胡辣湯產業持續健康發展的意見》，并專門成立正科級單位西華縣胡辣湯產業發展中心，積極對接中國烹飪協會、河南省飯店與餐飲協會，聯合制定行業標準體系，在技術標準培訓、原材料使用監管、門店裝修管理、商標使用許可、市場準入及配套產品質量等方面進行規范管理，全面提升標準化水平，滿足消費者多層次、多樣性、個性化需求。

思路決定出路，站位決定格局。林鴻嘉告訴記者，在西華工作的九年，是他和熱愛胡辣湯事業的各界人士在胡辣湯文化、胡辣湯產業執著挖掘、研究、推廣的九年，先后推出了十六項“硬核舉措”，站在縣域經濟發展的高度支持胡辣湯產業發展，助推胡辣湯產業從傳統名小吃邁向產業化、規模化發展之路。

一是成立正科級規格的胡辣湯產業發展中心，頂層設計體系標準、機制運行、市場監管等；二是成立縣級胡辣湯行業協會，起草行業標準，整合各胡辣湯經營戶進行規范化經營；三是注重胡辣湯知識產權保護，縣政府2013年注冊了“逍遙胡辣湯”商標，使西華擁有了推廣正宗的“逍遙胡辣湯”的品牌優勢；四是引導有實力經營戶和生產企業，在全國發展加盟店、直營店1200多家；五是投資6000萬元在逍遙鎮建成了胡辣湯產業園，入駐湯料規模龍頭生產企業16家，年產湯料600萬件，年產值達15億元，使全國市場份額占比達90%以上；六是大力發展涉湯新型農業，形成了逍遙香蔥、艾崗辣椒、奉母粉條、田口黑木耳、大王莊韭菜、黃橋洋蔥等31個特色農業品牌，發展“過程農業”20萬畝；七是把具有代表性的胡辣湯經營者高群生、楊鳳花分別推選為省、市人大代表，通過他們在更高平臺、更高層次上宣傳推介胡辣湯品牌；八是完成胡辣湯原產地保護產品申報審批；九是先后舉辦第三屆、第四屆胡辣湯大賽，即胡辣湯節，把全國各具特色的胡辣湯掌門人集聚西華，同臺競技切磋，弘揚傳承胡辣湯文化，夯實了“胡辣湯之鄉”品牌；十是印制高質量的胡辣湯宣傳畫冊，向在外西華籍成功人士、外地客商、來本地游客等群體贈閱，擴大了胡辣湯品牌的知名度和“胡辣湯之鄉”影響力；十一是舉辦了胡辣湯桃花源馬拉松大賽；十二是在中央級媒體宣傳推廣胡辣湯，使之成功登上《舌尖上的中國3》，使胡辣湯火遍全國，走出國門；十三是積極開展國家級非物質文化遺產申報工作，目前已申報成功，西華胡辣湯制作技藝正式成為國家級非物質文化遺產；十四是全面開展胡辣湯包裝優化設計工作；十五是謀劃建設飲食文化博物館；十六就是經過三年技術研發、市場調研、產品實驗后，胡辣湯觀光工業園即將開工投產。

“在縣領導具體指導下，現在的胡辣湯門店呈現出‘高大上’的發展趨勢，每個店面投資少則幾十萬元，多則幾百萬元。”西華縣一位資深胡辣湯經營者說，縣委出臺的一項項“硬核舉措”加速了胡辣湯產業的提檔升級，使全國所有逍遙胡辣湯經營門店全部達到“五統一”標準，培育出了一大批全國性的餐飲連鎖和示范企業。

昔日的路邊胡辣湯早餐攤，如今已發展成為遍布全國各地，店面裝修考究、經營管理規范、就餐環境優雅的胡辣湯旗艦店。同時，胡辣湯料系列產品也走進全國各地連鎖超市......西華胡辣湯產業迎來了前所未有的發展機遇。

“我們依托胡辣湯行業協會，正在積極與中國烹飪協會、河南省飯店與餐飲協會對接，起草制定胡辣湯行業體系標準，推動胡辣湯在產品技術標準、原材料使用監管、門店裝修管理、商標使用許可、市場準入、配套產品質量及非遺傳承人授權等方面的規范管理，全面提升標準化水平。”林鴻嘉表示，縣委提出“讓胡辣湯走向世界，讓世界愛上胡辣湯”品牌發展戰略和千億級胡辣湯產業目標，要在全國各地設立像麥當勞、肯德基那樣統一形象、統一標準、統一模式的胡辣湯品牌專營店，通過冷鏈物流從工廠直接運送，使全國任何地方、任何景區、任何商務區、任何季節，每日早中晚都能喝上我們親自熬制的純正胡辣湯，讓這碗熬了1000年的美味珍饈真正走出國門，讓世界愛上這碗胡辣湯。②7