周口日報·新周口客戶端記者 張猛 張志新

12月22日，記者獲悉，中華人民共和國文化和旅游部在官方網站公示第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。公示期20個工作日，時間從2020年12月22日至2021年1月19日結束。其中，西華縣申報的胡辣湯制作技藝成功入選。

西華縣是胡辣湯的發祥地，起源于北宋年間，距今已有900年的歷史。胡辣湯揉合全國原產地的胡椒、桂皮、木香等近30味香料（中藥材）秘制而成，具有健脾開胃、祛風驅寒、養顏健體等功效，是河南非物質文化遺產、中華風味名吃之一、全國首批生態原產地保護產品。

據介紹，西華胡辣湯制作技藝一般分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。糊辣湯制作工藝很講究，配料也很多。最常見的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會添加牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等原料。

糊辣湯的制作方法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁鉆稠，再放入其他配料，旺火燒沸即成。糊辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來豁糊糊、香噴噴。

近年來，西華縣委、縣政府把胡辣湯產業作為鄉村振興的重要抓手之一，深度融合精準扶貧，免費向農民培訓熬制技術、幫助協調小額貸款、統籌布局經營區域，鼓勵引導他們外出經營胡辣湯，已舉辦各類胡辣湯技術培訓班百余期，免費培訓人員8000余人次。目前外出胡辣湯經營者10多萬人，發展加盟店、直營店1200多家，遍布全國20多座大中城市。胡辣湯經營已成為西華縣村民脫貧增收致富、擴寬就業渠道的一項富民朝陽產業。

據了解，2019年，文化和旅游部開展了第五批國家級非物質文化遺產代表性項目推薦申報工作。2020年，文化和旅游部組織專家對全國31個省、自治區、直轄市和新疆生產建設兵團，香港特別行政區、澳門特別行政區，以及中央和國家機關部門推薦申報的943個項目進行了評審。之后，第五批國家級非物質文化遺產代表性項目評審委員會進行了審議，提出第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目337項，其中，新列入198項，擴展139項。