周口日報·周道客戶端記者 張猛 見習記者 支亞茹

11月16日，在第四屆中國?西華第四屆胡辣湯大賽上，河南省餐飲與飯店行業協會授予西華縣“河南胡辣湯之鄉”榮譽稱號。

逍遙胡辣湯的歷史可追溯到北宋末年，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當“消食茶”二方為基礎，做出一種色、香、味俱佳的湯羹，該湯能提神醒酒、開胃健脾。后北宋遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開封，御廚趙杞因兵患南逃，途經逍遙鎮看到此處乃地靈水秀之地，決計隱居于此，以賣湯為生，“延年益壽湯”也隨之落戶于此。為適應當地人的飲食習慣后又加入了逍遙鎮獨有的槐山羊肉和黃花菜，并勾了面芡，初步形成了現在胡辣湯的雛形。

經過近千年的傳承和發展，現在初步形成了高家、楊家、丁家、佟家等若干門派。截至目前，全縣共有逍遙胡辣湯培訓基地6家，每年培訓胡辣湯從業人員3400人次，累計培訓胡辣湯從業人員10余萬人次。西華逍遙胡辣湯生產經營者遍布全國20多個省、市、自治區。目前，西華逍遙胡辣湯已成為河南最具代表性的名吃品牌，門店經營網點占同行業市場份額的95%以上，湯料產品已成為人們走親訪友、饋贈賓朋的特色禮品。

據悉，西華縣直接從事胡辣湯經營者現有10萬多人，湯鍋2萬多口，遍布全國20多個省、市、自治區、數百個大中城市，年純收入達3億多元。加上胡辣湯料生產加工和粉條、面筋、香油、陳醋加工、牛羊飼養、大蔥種植等間接從事胡辣湯相關產業人員可達20萬人左右，每年可增加農民收入40億元以上。②5