楊家小焦魚湯

?

?

?

?

????一、起源傳說

????淮陽南關的楊家小焦魚湯是淮陽遠近聞名的風味小吃。創始人楊守仁先生乃清末淮陽南關人，其所創制的小焦魚湯聞名陳州，時至今日，已傳承130余年，為陳州人家喻戶曉，婦孺皆知，津津樂道，常作為早餐食用。

????昔人有詩贊之曰：三更赴淮陽，祈福祭羲皇。朝用楊家湯，暮深不思鄉。

????陳州亦有民謠贊楊家焦魚湯：青蒲蘆葦蕩，蓮藕荷花香，閑釣泥巴漚（龍湖中一種小魚），悠嘗焦魚湯。

????歌曲《淮陽小吃》歌詞中”南關橋邊焦魚湯，熱氣騰騰迎客忙”就是指淮陽南關的楊家焦魚湯。

????二、主料配料

????主料：面筋、小焦魚

????配料：大茴香、小茴香、花椒、桂皮、良姜、肉蔻等20余種名貴佐料

????三、制作工藝

????用20余種名貴佐料配以自洗的面筋做成胡辣湯，另選用淮陽龍湖里的泥巴漚小魚，經過認真清洗后，拌上味料、白面，然后過油，炸至小魚紅中透亮，撈出備用。食用時，把小香蔥一起撒在做好的胡辣湯上，就成了色香味俱佳的小焦魚湯了。

????四、特點特色

????湯味濃厚，酸辣適中，清香可口。魚湯含有大量的蛋白質、礦物質、維生素，是人體所需要各種微量元素的良好來源；富含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白；所含的一種硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動脈硬化；并能促進嬰兒大腦發育，提高眼的暗適應能力；魚湯脂肪含量少，供熱能低，所以是高蛋白、低熱量的食物，具有緩延細胞衰老的作用，是養生食品中的佳品。

????楊家小焦魚湯同時配以楊家鍋盔，也堪稱一絕。

????五、發展現狀

????楊家小焦魚湯曾在文革期間關門停業。改革開放后，傳人楊春德先生與妻子朱秀梅為秉承祖業，先后在原機械廠門口、南關、南關橋北頭路東設點經營，成為淮陽久負盛名的風味小吃，贏得了廣大消費者的廣泛贊譽。2000年，楊春德先生及夫人因身體原因將焦魚湯的經營傳給其子楊富民、楊海軍分點經營，現在在淮陽城內南關橋、西關新街開設兩個經營點，每天清晨客流如潮，生意分外火爆。許多來淮的游客點名品嘗楊家焦魚湯。2008年3月23—24日，上海大世界吉尼斯總部授予太昊陵“單日參與人數最多的廟會”牌匾期間，專門點要品嘗楊家小焦魚湯，并給予了高度的評價。朝祖會期間，無數祭拜的香客也以一食楊家焦魚湯為快。楊家焦魚湯先后被《周口餐飲》、《吃在淮陽》等地方刊物錄編入冊，評為淮陽十大名吃之一。焦魚湯也寫入了《淮陽小吃》歌詞中。