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桃花流水鱖魚肥 鱖魚鮮美吃法get
桃花流水鱖魚肥 鱖魚鮮美吃法get

2015-03-31 09:00:54 | 來源:揚子晚報
 

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清蒸鱖魚

????唐代詩人張志和有這樣的名句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。”眼看著南京多地的桃花相映紅了,美味的鱖魚也到了美味的時候。

????目前市場上,鱖魚零售價普遍在40元/斤上下,算是可以給餐桌提升點檔次的魚類。

????鱖魚也稱“名熬花魚”,這種魚長相特別,其頭似羊,豐肉少骨,在北魏酈道元的《水經注》里被叫做水底羊,很是有趣的名字。鮮字由魚和羊組成,這鱖魚可謂魚中的羊,自然鮮美的不行。不僅味鮮美,還有藥用價值。張杲在《醫說》中曾記有:越州有一姓邵的女子,十八歲時就已患癆病多年,偶爾喝了鱖魚湯病就好了。由此看來,正與它的能補虛勞、益脾胃的說法相吻合。

????新鮮的鱖魚,最好吃的方式也是最簡單的——清蒸:鱖魚洗凈,蔥姜切絲,在魚面片開幾刀,用料酒和鹽揉勻,塞上姜片和蔥絲,魚肚子也塞上蔥姜腌制20分鐘。鍋內燒開水,魚上撒上蔥姜絲,大火蒸7分鐘。蒸好的魚倒一勺蒸魚豉油,一大勺油燒熱,澆在魚身上即可。 柳 揚

責任編輯:葉明  

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