老徐夫婦忙著加工香腸

調(diào)味

灌裝香腸

待分節(jié)的香腸

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????□晚報(bào)記者 金月全 攝影報(bào)道

????時(shí)光飛逝，年味越來(lái)越濃。不少周口市民，尤其是老年人已經(jīng)開(kāi)始用心地囤起年貨。而這個(gè)時(shí)候臘味飄香的香腸成了不少市民的首選。他們?nèi)齼蓛勺哌M(jìn)路邊的香腸加工點(diǎn)，買(mǎi)肉“灌香腸”一時(shí)間成了最有年味的行動(dòng)之一。

????今年60歲的老徐和老伴在周口市區(qū)育新中路租下一個(gè)小門(mén)面，平時(shí)，夫婦二人起早貪黑經(jīng)營(yíng)著蛋糕和千層餅生意。但每年一進(jìn)入臘月，他們就中止“老本行”，開(kāi)始支攤“灌香腸”。

????提起“灌香腸”，老徐說(shuō)，這事還要從10年前說(shuō)起。10年前，老徐只身從商水縣大武鄉(xiāng)來(lái)到市區(qū)經(jīng)營(yíng)蛋糕和千層餅生意。鄰居一家是四川人，平時(shí)兩家相處得很和睦。后來(lái)，四川人回去了，就把“灌香腸”的拿手絕活傳授給了老徐。打那時(shí)起，每到臘月，老徐就開(kāi)始“灌香腸”，由于老徐老實(shí)本分、愛(ài)干凈，“回頭客”越來(lái)越多，就算現(xiàn)在他們的左右鄰居都干“灌香腸”生意，他的生意仍然不錯(cuò)?！拔沂菍?zhuān)門(mén)從黃淮市場(chǎng)附近趕來(lái)‘灌香腸’的……”1月15日下午，一位中年婦女說(shuō)，她是老徐生意上的回頭客，買(mǎi)這里的香腸多年了。

????老徐說(shuō)，“灌香腸”大致有以下幾個(gè)步驟：選肉、配料、調(diào)拌、灌裝、分節(jié)和晾曬。

????此外，在采訪(fǎng)的同時(shí)，記者也向老徐打探了灌香腸的講究：立冬以后灌香腸，選肉得選“前腿肉”；按照喜好放調(diào)料，麻辣五香得拌勻；灌好低溫等風(fēng)干，一星期后可嘗鮮。