熬糖

裝箱

拉長

?

????團年飯、放鞭炮、逛燈會，一家老小歡聚，此起彼伏的笑聲是很多80后共同的春節(jié)印象。隨著春節(jié)臨近，年味開始越來越濃，其中不乏能用圖片來表現(xiàn)的年味元素。今天起，晚報記者從市民準備的年貨入手，篩選了一些“復(fù)古”、充滿“鄉(xiāng)土”氣息的年味推薦給讀者。

????開欄的話

????□晚報記者　徐松　文/圖

????今天是小年，賣灶糖的攤子早在幾天前就開始遍布周口市區(qū)的大街小巷。許多市民也圍在攤子前購買灶糖（如上圖）。

????“今天早上我特意出來買灶糖，給我的寶寶吃，我要把傳統(tǒng)的習(xí)俗延續(xù)下去。” 購買灶糖的王女士說。

????灶糖，又稱麻糖。下面，請跟隨記者的鏡頭，讓我們?nèi)ム惓强h白馬鎮(zhèn)刁樓村麻糖專業(yè)村去看看麻糖也就是灶糖的制作工藝。

????“形似玉筷白似璧，脆如凌雪甜如蜜。”這是古代詩人對鄲城縣白馬鎮(zhèn)刁樓村麻糖的贊譽。刁樓麻糖發(fā)源于清康熙年間，起初由紅薯熬成糖稀冷卻，沾上芝麻增加香味而得名，至今已有300多年歷史，后經(jīng)研制將主要原料改為大米、糯米和麥芽。

????記者仔細觀察麻糖制作工藝發(fā)現(xiàn)，技師們先讓大麥生芽，而后將大米、糯米和大麥芽等原料入鍋煮熟、蒸軟、熬成糖稀；當(dāng)糖稀溫度降至80多攝氏度時漸漸變軟成膠狀，技師便徒手抓起滾燙的膠糖像拉拉面一樣反復(fù)拉長增加筋道；再將拉長至手指粗細的膠糖排列、切割成段、冷卻10秒之內(nèi)便變得堅硬酥脆，觸手即斷；此時再撒上溫?zé)岬拿撈ぶヂ椋樘浅晒χ瞥伞?/p>

????看著容易做起來難如登天。麻糖制作傳承人刁奎昌說：“這像是武林絕學(xué)，如果不告訴你秘訣，你站這兒看３個月也學(xué)不會。”

????據(jù)了解，在刁樓麻糖最為鼎盛時期，全村100多戶居民有13家麻糖工廠，每戶至少有1人會做麻糖，有的全家都是麻糖工人；受刁樓村輻射帶動，白馬鎮(zhèn)冠名“刁樓麻糖”的制作企業(yè)達到40多家，刁樓麻糖遠銷安徽、上海、北京等全國20多個省市。按照每年從9月份開工至次年2月份結(jié)束，制作近6個月，每個企業(yè)每天生產(chǎn)約300斤計算，全鎮(zhèn)每年可生產(chǎn)麻糖216萬斤；按照每斤批發(fā)價8元計算，年收入1700多萬元。

????由于麻糖是冬季食品，生產(chǎn)季節(jié)性強，技術(shù)含量高，制作車間條件艱苦，加之許多外出的農(nóng)民工冬季無法返鄉(xiāng)，目前白馬鎮(zhèn)麻糖生產(chǎn)企業(yè)只剩11家，刁樓村只剩4家；麻糖企業(yè)老板也大多不舍得讓下一代再干這樣的苦力活，大多沒有培養(yǎng)傳人，制作工藝瀕臨失傳。針對此情況，鄲城縣已將刁樓麻糖定為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并逐級申請市級、省級文化遺產(chǎn)。