首席法蘭西香檳公司的創始人Lily Bollinger曾說：“快樂時，它使我神清氣爽；悲傷時，它使我忘記憂傷；孤獨時，它與我相伴；友人相聚時，它是我款待佳賓的最好飲品；不餓時，我會小酌一杯，饑餓時，我會大口地喝它。平時，我絕不碰它，除非，我渴了。”如果你相信這位優雅女士的話，那等于承認香檳是一種生活方式，它能令快樂有點浪漫，令悲傷有點詩意，令孤獨變成一個人的恬靜，令相聚不再顧忌離別。也許，有關香檳的神奇魅力正如丘吉爾所說：“對于那些懂得生活真正意義的人來說，香檳是一種每日的快樂。”
在人類歷史上，許多修道士對愛戀情愫這類事情產生過深遠的影響，如圣·瓦倫丁，因為他對婚姻的“慷慨”，最終創造了情人節。另一個名字，圣·佩里尼翁（St. Perignon），或許你還不熟悉，但他的發明對人類浪漫史的貢獻一點也不比情人節遜色。
故事發生在1668年，法國香檳省有座歐維耶修道院，修道院里負責管理酒窖的修士正是這位圣·佩里尼翁。因為喝膩了一般的葡萄酒，他突發奇想，將各種葡萄酒混合在一起，倒進一個含有殘糖的酒瓶里，希望能調出一種口感清爽甘甜的葡萄酒。到了第二年，當他準備檢驗自己的實驗成果時，發現瓶子里的液體呈現出清澈透亮的稻草黃色，輕輕一搖，“砰”的一聲，瓶塞不翼而飛。酒泉如注的一剎那，芳香彌漫開來……自此，人類史上關于浪漫的一件重要道具——香檳酒誕生了。
這種帶著氣泡、口感清爽的葡萄酒很快從香檳省擴散到巴黎，廣受男士的喜愛，而對貴族女人們，它激起的是難以割舍的迷戀。正如當年蓬巴杜（Pompadour）女侯爵的感言：“唯一能夠在飲用后賦予女人美麗的，是香檳酒！”
一時間，香檳成為法國最時尚、最浪漫的葡萄酒，香檳人見到商機無限，干脆一不做二不休，其他葡萄酒一概不產，只釀這種帶氣泡的葡萄酒，久而久之，香檳酒就成了起泡葡萄酒的代名詞。
在第二次世界大戰以前，世界各地生產的起泡酒都想魚目混珠，自稱“香檳”。不過在行家看來，它們氣泡不夠細膩，香氣也比正規香檳酒差得多。直到20世紀70年代，香檳人開始捍衛“香檳酒”的金字招牌。他們奔赴全球，將世界各地自稱“香檳”的起泡酒生產商告上法庭，經過漫長、艱苦的訴訟，終于肅清了亂象，如今只有法國香檳省的起泡酒，才能被稱作“香檳酒”。
這就是香檳的誕生、發展史，與這段歷史交織相映的則是香檳的羅曼史。王爾德說：“已婚人士的家里很少有優質的香檳。”細細品味這句話，他想說的其實是香檳的浪漫只屬于更加懂得和需要生活情調的情人。
女人為什么會喜歡香檳？法國作家貝爾納·皮沃(Bernard Pivot)說過：“每個女人都在內心悄悄向往輕浮，就像香檳的氣泡緩緩上升，香檳酒能令女人變得輕浮、卻不失優雅，令她們既放縱，又不失高貴。”這就是香檳的魔力，令生活的輕浮與純真合二為一。
