冬季正是進補的好時節。說到進補，很多人就想到冬蟲夏草、人參、鹿茸這些名貴藥材，覺得進補是件很奢侈的事兒。其實，從中醫養生的角度，“藥補”不如“食補”，食補花不了多少錢，同樣能起到扶正固本、增強抵抗力的效果，甚至還更安全。
廣州中醫藥大學第一附屬醫院體檢科主任陳瑞芳教授接受記者采訪時說，對于藥補很多人并不陌生，藥補是中醫治療虛證的方法之一，主要運用補益藥物來調養機體，扶助正氣，增強機體的抗病能力，保持機體的陰陽平衡，使其發揮正常功能。用藥補一定要在醫生的指導下進行，務須辨明體質，否則可能出現虛不受補或補過頭，反而破壞了身體的陰陽平衡，弄巧成拙。“相比之下，食補更平和、安全，而且方便、實惠，適合大多數人群”，陳瑞芳教授說。
很多人都有這樣的體會：春夏吃肉較少，可一進入冬季胃口大開，肉食明顯增多。其實這就是“食補”，陳瑞芳解釋，我們的身體會順應自然的變化而進行調節，入冬后人體新陳代謝減慢，消耗相對減少，多吃肉食能夠使營養物質轉化的能量儲存于體內，用于抵御寒冷，同時也為來年的春生夏長打下良好的基礎，從而達到扶正固本的效果。
食補平和、安全，但也是要辨明體質的。陳瑞芳介紹，羊肉更適合陽虛體質(臉色黃白、畏寒怕冷、小便清長、白帶清稀量多)的人食用；兔肉、鴨肉更適合陰虛(經常口渴、喉嚨干、容易失眠、容易心煩氣躁、小便黃、大便干燥、虛不受補)的人吃；氣虛(氣力不足，體力和精力不足，稍微勞作便有疲勞之感，機體免疫功能和抗病能力都比較低)的人適合多吃牛、雞肉；相比之下，魚肉和豬肉性味平和，各種體質的人都適合。
不過，這也不是絕對的，在配料上巧選擇，同一種肉也可以適合不同體質的人。陳瑞芳教授舉例說，很多陰虛火旺的人不敢吃羊肉，因為他們一吃就上火。其實，他們在烹調羊肉時，加一些馬蹄、西洋菜、蘿卜就能起到中和的效果了。對于陽虛體質的人，吃羊肉時加些生姜、枸杞、當歸、黨參，則能起到很好的補氣壯陽、調養氣血的調理效果
Tips
進補食療方
●淮杞羊肉湯
原料：羊肉500克，鮮淮山100克，枸杞15克，姜、蔥、胡椒、紹酒、鹽適量
做法：羊肉洗凈切塊，放入沸水中燙一下；姜蔥洗凈用刀拍碎，淮山、枸杞洗凈。將所有用料放在鍋里，放入適量清水，武火煮沸后，改用文火燜煮60分鐘，調味后即可食用。
功效：補脾胃，益肺腎。
適用人群：身體虛弱、四肢不溫者。
●黨參北芪燉烏雞
原料：黨參30克、北芪30克、烏雞400克、蔥10克、姜10克
做法：將烏雞洗干凈，將北芪放在雞肚子內，放入砂鍋中，加入少量水以及料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即可。
功效：補氣健脾。
適用人群：少氣乏力、語聲低怯、自汗、容易感冒、大便溏爛等。
●枸杞桂圓燉白鴿
原料：枸杞30、桂圓肉50克、大棗6枚(去核)，白鴿1只。
做法：白鴿宰殺后去腸雜，切塊洗凈。將全部用料放入砂鍋內加水武火煮沸，再改放入燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，即可食用。
功效：益肝腎、補氣血、潤皮膚。
適用人群：用于肝腎不足、心脾失調、面目黯黑、失眠健忘等癥。
Q&A
吃水果會影響進補效果？
很多人一到冬天就不愛吃水果了，覺得太過寒涼，會影響進補的效果。陳瑞芳解釋，從營養均衡的角度看，無論什么季節，水果、蔬菜還有粗糧(如芋頭、番薯)都應該搭配著吃。不過現在反季節的水果和蔬菜很多，盡量選擇當季的果蔬，比如水果應少吃瓜類，多吃些蘋果、柚子等。
有些人有喝茶的習慣，到了冬季進補時也有顧慮，擔心茶會解藥，或影響進補的效果。陳瑞芳說，對于喜愛喝茶的人來說，無需因為進補而放棄喝茶，只要注意不要剛剛吃完高麗參等藥膳就馬上喝茶即可，可以等一兩個小時后再喝茶。陳輝、張秋霞
